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标题: 这样做菜会远离癌症 [打印本页]

作者: bbsyanxiang 时间: 2017-2-13 10:04
标题: 这样做菜会远离癌症
   这样做菜会远离癌症
                                                                                 宝鉴

  在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
做饭烧菜是我们生活中最常见的事情，可就是很多烧菜的习惯会造成一些不良后果。你对于做菜的方法有了解吗？哪吗我们一起了解了解，炒菜时放一宝一秒钟赶走致癌物。
一、如何炒菜减少癌症隐患：
1、裹层面糊再煎炸，炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。想要减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。
2、多放醋，在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢?建议小伙伴们在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
3、勾芡，做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
4、出锅前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上，才起生成抗癌物质。
二、炒菜时这些习惯是有害的：
1、炒菜后不刷锅接着炒，这个习惯是大多数懒人的生活习惯之一。其实也不止是懒的原因，有的老一辈节俭惯了，经常用超过荤菜的锅接着再炒青菜，可以少放一点油;也有小饭馆的师傅因为赶时间经常就是炒完一道紧接着下一道。大仙炒菜的时候，也几乎不洗锅的，觉得有啥好洗的，挺干净的啊，除非是粘锅非常严重的情况下。，其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，毕竟跟健康比起来，省那么一点油和偷那么一点懒一点都不重要。
2、炒完菜马上关油烟机，可能会诱发肺癌　　大仙喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，觉得菜炒完了，关油烟机自然就用不着了，这是很绿色环保的事情，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。　　一般炒菜时如果火候把握不好，菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

                                                                                                雁翔《养生宝典》编辑

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